Настоящий английский пудинг ни с чем не спутать. Если вы когда-либо его ели, вы либо стали его поклонником и любителем на всю жизнь, либо зареклись брать в рот «эту гадость». Третьего не дано. Если интересно, можно приготовить рождественский пудинг дома по нашему рецепту и узнать, что же особенного едят англичане на свое Рождество.
Уникальность пудинга еще и в том, что его можно хранить целый год (некоторые считают, что только после года хранения он обретает свой незабываемый вкус). Какой же он – традиционный английский рождественский пудинг? Он душистый, твердый и… жирный. Готовы рискнуть? Тогда начинаем готовить традиционный праздничный английский десерт.
Для пудинга нам понадобится много времени (около пяти часов) и куча терпения (выносить запахи при его готовке), а также:
0,5 кг говяжьего околопочечного жира (покупаем на рынке, затем мелко режется), по 0,5 кг изюма трех сортов (черный, светлый, коринка – 250 г, обдать кипятком, высушить), 350 г цукатов в сахаре (лучше цитрусовые, измельчить в блендере до состояния мелких кусочков), 125 г миндаля без кожицы (можно обдать кипятком и снять кожицу), 500 г панировочных сухарей (можно сделать самим из ванильных сухарей, пропустив их через мясорубку, кофемолку), 125 г белой муки.
Всю эту странную смесь смешать в миске. Начинаем добавлять специи: 25 г смеси из белого перца, мускатного ореха, имбиря и гвоздики, плюс еще 25 г корицы. Сыпем соль – чайную ложку. Отдельно взбейте 8 яиц и добавьте их в будущий пудинг. Добавляем 0,5 литра рома (лучше темного с резким вкусом и запахом), сок двух лимонов.
Теперь ответственная часть – вымесить всю смесь, очень тщательно. Это будет нелегко сделать, так как вес и объем получились весьма впечатляющие (около 4 кг). Теперь берем кусок прочной белой ткани размером 1х1 метр (бывшая простыня без дыр вполне подойдет), обваливаем шар из смеси в муке и кладем в середину ткани. Закрепляем веревкой, чтобы ничего не распалось в процессе варки.
Теперь остался самый долгий и самый неприятный (в плане запахов) процесс – варка. Шар в простыне нужно окунуть в кипящую воду и варить чуть больше четырех часов, подливая воду по мере испарения. Постарайтесь закрыть поплотнее кастрюлю крышкой, а газ сделать поменьше.
Когда пудинг сварился, достаем его в той же ткани и даем остыть до комнатной температуры. Сразу после варки он имеет довольно мягкую консистенцию, не пугайтесь. Твердым он станет в холодильнике, куда его нужно уложить в очень-очень плотно закрытой кастрюле (еще ее можно обмотать полиэтиленом). Там он будет «доходить почти месяц. Только после этого можно отрезать кусочек и попробовать свое произведение.
Такой пудинг долго хранится в холодильнике и дозревает и затвердевает, превращаясь в «слоновью лепешку», как говорят сами англичане. Специи, алкоголь и жир не дают ему испортиться. Со временем его вкус становится только ярче.
После первого удачного эксперимента можно попытаться изменить состав и количество сухофруктов и алкоголя. Единственное, что должно остаться неизменным – это объем пудинга. Он должен быть большим!
Приятных экспериментов.
Другие новости по теме
previous post: Простой рецепт желейного тортаnext post: Украинцам станет легче устроиться на работу в России
