Лесенки – это традиционный славянский рецепт. Пирог или печенье пекли в виде лестницы на небо, используя сдобное или пресное тесто. Сегодня лесенку вполне на столе заменяет открытый пирог с украшением в виде полосок сверху. Его готовили на поминки, 40-й день, Вознесение, Лазареву субботу.
Как верили в народе, «лесенка» должна была способствовать облегчению движения умершего вверх, к небу, в рай. В связи с этим печение (пирог) приобрело поминальную функцию, которая была тесно связана с представлениями об уходе души с земли в иной мир по истечении сорокадневного периода после смерти.
Традиционно в лесенке делали семь ступенек-перемычек, которые символизировали семь небес, на которые может попасть душа.
В старину в деревнях гадали с помощью печеных лесенок: их сбрасывали с колокольни и по количеству кусков, на которые распадалась лесенка, судили о праведности жизни умершего. Если лесенка оставалась почти целой, ему была уготована дорога в рай. А вот если разлеталась на мелкие кусочки, умерший был грешником и отмаливать его еще долго.
Приводим простой рецепт печенья лесенки на Вознесение или поминки.
Продукты: 500 г муки, 1 пакет сухих дрожжей, 300 мл молока, 3 яйца, 50г сливочного масла, немного соли, 8-10 ст. ложек сахара, 500 г свежих или мороженых ягод. Можно взять ароматизаторы: ваниль, мускатный орех, гвоздика, черный и душистый перец, корица изюм.
Приготовление: Дрожжи размешать с 5 ст. ложками сахара, добавить разогретое молоко, яйца и масло. Всыпать 3 ст. ложки муки, перемешать и поставить в теплое место на полчаса.
Ягоды засыпать сахором по вкусу, в зависимости от сорта. Можно немного потомить на медленном огне.
Оставшуюся муку просеять, всыпать в емкость, сделать посередине углубление, постепенно добавлять в нее закваску. Вымешать. Присыпать сверху мукой, чтобы тесто не подсохло. Поставить в теплое непродуваемое место еще на 2-3 часа. В течении этого времени обмять два раза.
Готовое тесто обвалять в муке, смешанной с ароматными приправами. Разделить его на 2 части: из одной раскатать лепешку, из другой сделать лесенку. Ягоды выложить на лепешку, покрыть лесенкой, украсить ягодками, изюмом. Смазать желтком или молоком. Дать постоять 15-20 минут. Можно делать только лесенки (как на фото). Выпекать при 200 С примерно 20 мин.
Другие новости по теме
previous post: Журналистка без трусов и премьер Сербии (смотреть видео)next post: Когда в Украину придет весна в 2013 году?
