Хозяйки всячески стараются проявить себя перед праздником Пасхи – порадовать семью воздушными куличами и сладкой творожной пасхой. А здесь мы узнаем, как готовили куличи, когда и печи-то газовой не было, давным-давно на Руси.
 |
Рецепт пасхального кулича по старинному методу
Чтобы приготовить классический пасхальный кулич, нужно запастись временем, ведь раньше люди никуда не спешили, а просто жили, занимались повседневными делами и получали от них удовольствие.
Чтобы приготовить тесто на куличи в деревне хозяйки обычно вставали рано, часа в 4 утра. Иногда куличи готовили всю ночь – со Страстной пятницы на субботу. Тесто для кулича подходит несколько раз, его нужно долго вымешивать и периодически обминать. От этого зависит, насколько выпечка получится воздушной, и как долго кулич можно будет хранить.
Старинные ритуалы приготовления куличей (пасок)
Пасха слилась с древними славянскими обычаями и ритуалами, потому приготовление куличей также окружено множеством ритуалов. Перед приготовлением куличей хозяйка вымывала кухню, ходила в баню. А перед самым началом замеса читалась молитва о помощи в начинании.
Постарайтесь в точности исполнить ритуальные требования, хоть это и занимает довольно долгое время. Все хлопоты и лишения хозяйки во время Страстной Недели призваны очистить дух перед Светлым Воскресением, сделать праздник еще более радостным.
Обычно количество выпекаемых куличей соответствовало количеству членов семьи, для родственников, для церкви, для похода на могилы предков, а один кулич в течение года хранили за иконами. Считайте сами, сколько теста нам понадобится. Также один кулич не должен весить меньше полукилограмма, потому что маленькие изделия уступают большим по вкусу и воздушности.
Чтобы тесто для куличей хорошо подходило, нужно готовить его в хорошо натопленной кухне без малейших сквозняков. Раньше топили печь, а теперь достаточно оставить открытой духовку или расположить около рабочего места хозяйки обогреватель. При этом все продукты также должны быть комнатной температуры, мука просеяна пару раз.
Старинный рецепт пасхального кулича – приготовление теста
 |
Количество продуктов рассчитано на 8-10 куличей среднего размера. Для теста нужно взять кастрюлю (ведро) объемом около двадцати литров.
Нам потребуется: 1,5-1,8 кг муки, 300 г сахара, 7 яиц, 100 г свежих дрожжей, 1л молока, 200 г маргарина, 200 г сметаны, 1 чайная ложка соли, ванилин, 2 стакана изюма.
Из молока с дрожжами и половиной объема муки делаем опару. Затем ее оставляем подходить в теплом месте на 1,5 часа.
В это время белки отделяем от желтков (2 белка оставляем на глазурь), остальные пять взбиваем в пену, а желтки перетираем с сахаром. Медленно помешивая опару, добавляем в нее растопленный маргарин, желтки с сахаром, соль, ванилин, сметану, оставшуюся муку и очень медленно вводим белковую пену.
Получившееся тесто долго месим, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Во время замеса добавляется изюм, перемешанный с горстью муки. Готовое тесто еще около часа должно постоять в теплом месте. Потом тесто снова месят продолжительное время и оставляют подходить на столе, обсыпанном мукой, около получаса. Затем раскладываем тесто по формочкам (на дно лучше положить пергаментную бумагу) и снова оставляем минут на 15-20, чтобы оно устоялось и немного подошло. Наполнять формы нужно не более чем на треть.
Готовые куличи вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем немного отдохнуть. В это время готовим глазурь – яичный белок взбиваем с сахаром и крохой лимонной кислоты. Можно это делать на водяной бане, если не доверяете сырым яйцам. Еще горячие куличи поливаем глазурью.
Счастливой и вкусной Пасхи с куличами по старинному рецепту!
Другие новости по теме
previous post: Короткие красивые смс поздравления с праздником Чистый четверг 2013next post: Стихи и поздравления на Страстную пятницу 2013
