Home » Уют » Как правильно квасить (солить) капусту – секреты повара


Как правильно квасить (солить) капусту – секреты повара

Зимний источник витаминов и минеральных веществ, известный на Руси с незапамятных времен, конечно же квашеная капуста. Хранить ее можно хоть на морозе – выставьте зимой на холодный балкон, и капусте это не повредит. Секреты, как заквасить капусту правильно и быстро, чтобы получился хрустящий и вкусный продукт.

Секреты квашения капусты мы откроем ниже.

Правило 1. Правильная шинковка. Чем тоньше, тем лучше. Режем (шинкуем) капусту длинными тонкими пластиками.

Правило 2. Правильная укладка. Перед шинковкой сняли с кочана внешние листья и постелили их на дно емкости, в которой будете квасить. Конечно, мало у кого найдется бочка, а потому подойдет любая стеклянная, керамическая или эмалированная емкость.

Правило 3. Правильная перетирка капусты. В нарезанную капусту нужно добавить соли (примерно столовая ложка на килограмм веса капусты) и очень тщательно перетереть до появления сока. Стараться при этом не ломать длинные капустные полосочки.

Правило 4. Вкусовые добавки. Чаще всего добавляют морковку. Ее трут на терке. Популярны также антоновские яблоки, целые или нарезанные на четвертинки,

Правило 5. Правильная укладка перетертой капусты. На уложенные листья очень-очень плотно укладываем капусту с морковкой и яблоками и уминаем пестиком, чтобы в результате получить капусту, всю укрытую соком. Удобно уминать капусту в емкость отдельными порциями.

Правило 6. Правильная температура закваски. Накрыть капусту чистой тряпочкой, гнетом и установить сверху любой тяжелый предмет – хоть пластиковую банку с водой. Держать при комнатной температуре. Когда пойдет брожение и появятся пузырьки, дважды в день промывать тряпочку, а капусту до самого дна протыкать палочкой, чтобы выходил воздух.

Когда брожение закончится, весь сок впитается в продукт, можете ставить капусту в холодильник или на балкон.

Правило 7. Для женщин. Никогда не квасьте капусту в свои особые дни. Тогда продукт заквасится не той бактерией, в результате вы получите склизкую горьковатую капусту, которая годится разве что на тушение.

Вкусная и полезная квашеная капуста за 3 дня готова!

Другие новости по теме

previous post: Новый закон вынуждает украинцев бросить курить
next post: Девушку из «Фемен» арестовали в Питере